في ربوع الجريد، حيث تمتدّ الواحات وتتعانق تقاليد الضيافة مع روح الشهر الكريم، تتصدّر صحفة الهريسة الجريدية مائدة الإفطار باعتبارها واحدة من شهوات رمضان التي ألفها الناس جيلاً بعد جيل. فهي أكلة بسيطة في مكوّناتها، غير أنّها غنية في مذاقها، تحمل بين طيّاتها عبق المطبخ الواحي ودفء العادات المتوارثة.
تُحضَّر هذه الصحفة أساسًا من الحمص بعد طبخه جيّدًا حتى يلين، ثم تُضاف إليه الهريسة العربي وبعض الإضافات من التوابل التي تعزّز نكهته، ويُسقى بزيت الزيتون الصافي، قبل أن يُخلط الكلّ بعناية ليصبح طبقًا متجانسًا يجمع بين حرارة الطعم وسلاسة القوام. وتُقدَّم هذه الأكلة عادة مع الخبز العربي الطري، فتتحوّل إلى لقيمات شهية تفتح الشهية بعد يوم طويل من الصيام.
ولا تكتمل هذه الصحفة إلاّ بمرافقة الفلفل المنقوع، وهو من المكونات المحبّبة في المائدة الجريدية. يُحضَّر هذا الفلفل بطرق تقليدية تعتمد على الماء والملح، مع إضافة بعض المواد الطبيعية مثل حبّات التمر وقطع من القارص، فيكتسب طعمًا يجمع بين الحدّة والحموضة، ويضفي على الأكلة نكهة مميزة تعكس خصوصية المطبخ التونسي في هذه الربوع.
وهكذا تبقى صحفة الهريسة الجريدية أكثر من مجرد طبق بسيط فهي جزء من ذاكرة رمضان في الواحات، ومن تفاصيل المائدة التي تجمع العائلة حولها في لحظة الإفطار، حيث تمتزج بساطة العيش بأصالة التقاليد، وتظلّ النكهة شاهدة على هوية المكان ودفء أهله.
